1001 choses que l’on ne vous dit pas sur la crevette

« Pas de poisson, les crevettes feront l’affaire. » — Proverbe Cantonais

Savoureuse, polyvalente et pleine de surprises, la crevette est un incontournable des assiettes québécoises ! Qu’elle vienne des eaux froides du Saint-Laurent ou des élevages tropicaux, elle se prête à mille et une préparations. Mais connaissez-vous vraiment cette petite merveille marine ? Découvrez ses variétés, ses bienfaits et même son influence sur notre langage et notre culture.

6 faits étonnants sur la crevette

• Les crevettes sont nutritives !
• Le cœur d’une crevette est situé dans sa tête !
• La crevette est de loin le fruit de mer préféré des Canadiens !
• Certaines crevettes sont bruyantes !
• Il existe plus de 2000 espèces de crevettes !
• Beaucoup de crevettes vivent entre 1 et 2 ans !

Les variétés de crevettes disponibles en épicerie

Bien qu’il existe plus de 2000 espèces de crevettes à travers le monde, ce sont principalement trois grandes catégories qui se retrouvent sur les étals des épiceries québécoises.

Crevette nordique (Pandalus borealis)

• Surnommée crevette de Matane, car la première usine de transformation était située à Matane
• Sauvage, pêchée dans les eaux froides du golfe du Saint-Laurent.
• Petites, d’un rose naturel et au goût délicatement sucré.
• Toujours vendue cuite, surgelée ou décongelée.
• Idéales pour les salades, guédilles et cocktails de crevettes.
• Contient plus d’oméga-3 et de protéines que les crevettes d’élevage.

Crevette blanche (Litopenaeus vannamei)

• Originaire des eaux tropicales, principalement élevée en Amérique du Sud et en Asie.
• Plus grosse que la crevette nordique, avec une chair plus ferme.
• Disponible crue (grise) ou cuite (rosée), avec ou sans carapace.
• Représente la majorité des crevettes en épicerie et poissonnerie.
• Parfaite pour les sautés, les grillades et les plats en sauce.

Crevette tigrée (Penaeus monodon)

• Principalement élevée dans le sud-est de l’Asie, elle se distingue par sa grande taille et ses rayures.
• Sa chair est plus croquante et légèrement plus sucrée que la crevette blanche.
• Disponible crue ou cuite, entière ou décortiquée.
• Idéale pour les brochettes et les plats asiatiques.

Comment bien choisir ses crevettes ?

Fraîches ou surgelées ?
Les crevettes « fraîches » ont été surgelées après la pêche. Si elles sont décongelées, consommez-les sous 24 h.
Crues ou cuites ?
Les crevettes nordiques sont toujours cuites, tandis que les blanches et tigrées existent crues ou cuites. Privilégiez les cuites pour les plats froids et les crues pour les grillades ou sautés.
Décortiquées ou non ?
La carapace rehausse la saveur, surtout sur le BBQ. Pour les plats en sauce, optez pour des crevettes décortiquées.

Un concentré de bienfaits

Les crevettes sont de véritables alliées nutritionnelles, riches en vitamines, minéraux et protéines maigres, parfaites pour une alimentation équilibrée.
• Protéines maigres : Idéales pour les sportifs et ceux qui cherchent à maintenir une silhouette svelte.
• Oméga-3 : Bénéfiques pour le cœur et le cerveau.
• Vitamines B12 et D : Essentielles pour un apport énergétique optimal et la santé des os.
• Antioxydants (astaxanthine) : Contribuent à une peau éclatante et protègent les cellules.

La crevette dans les arts, la culture… et la musique !

Au cinéma, il est impossible d’oublier Bubba, le passionné de crevettes dans Forrest Gump, qui rêvait de fonder une entreprise de crevettes et en énumérait toutes les façons de les préparer ! En musique, la crevette symbolise souvent la fête et la convivialité. Un exemple notable : la chanson « Song of the Shrimp », interprétée par Elvis Presley en 1962 pour le film Girls! Girls! Girls!. Ce petit crustacé a définitivement su marquer l’imaginaire collectif, que ce soit sur grand écran ou en chanson !

Un petit trésor des mers à redécouvrir

La crevette, c’est bien plus qu’un simple crustacé ! Entre ses bienfaits santé, son influence culturelle et ses multiples façons de se cuisiner, elle a tout pour plaire. Que vous soyez amateur de guédilles, de BBQ ou de plats exotiques, ce petit trésor marin sait se faire apprécier. La prochaine fois que vous croquerez dans une crevette, souvenez-vous : elle a bien des secrets à partager et mérite une place de choix dans votre assiette.