Coquilles Saint-Jacques

• 1 fondue Chic! au whisky de 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• 400 g (14 oz) de pétoncles petits ou moyens
• 500 ml (2 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
• 125 ml (½ tasse) de lait
• Une pincée de noix de muscade moulue
• Une pincée de piment de Cayenne
• Persil haché
• 6 gros pétoncles U10 (facultatif)
• Citron
• Sel et poivre

1.  Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.
2. Plonger les pétoncles dans l’eau bouillante pendant 20 secondes et les égoutter sur un papier absorbant. Réserver.
3. Cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante de 5 à 6 minutes. Arrêter la cuisson lorsque les bouquets sont encore légèrement croquants. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir à l’air pour que l’eau s’évapore. Réserver.
4. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant.
6. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le lait en continuant de remuer.
7. Ajouter la muscade, le piment et assaisonner avec le sel et le poivre.
8. Continuer à mélanger et laisser cuire 2 minutes.
9. Ajouter la fondue au fromage, continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange frémisse à nouveau.
10. Retirer du feu, ajouter les pétoncles et le chou-fleur. Mélanger le tout, et répartir uniformément dans 6 plats à coquille ou tout autre plat à gratin.
11. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
12. Déposer les coquilles sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce soit bien gratiné et que la température interne atteigne au moins 75 °C (167 °F). Au besoin, finir la coloration sous le gril.
13. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

Variante : Servir chaque coquille avec un gros pétoncle poêlé sur le dessus.

Réel trésor des eaux salées, la coquille Saint-Jacques se cuisine facilement et simplement. Grâce à son goût subtil, elle se fait notamment une alliée de choix pour les fêtes de fin d’année. À vous de jouer !