Risotto de chou-fleur à la fondue et crevettes

• 1 fondue Aux 3 fromages de l’Isle de 1001 Fondues, format snack de 125 g (4 oz)
• Un peu d’huile d’olive
• 20 asperges, coupées en tronçon de 1 cm (1/2 po)
• 1 échalote française, hachée
• 750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en petits morceaux de la grosseur de grains de riz (vous pouvez le hacher au robot culinaire)
• 10 grosses crevettes, décortiquées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 2 tomates italiennes, coupées en dés
• Piment de Cayenne, au goût
• Persil haché, au goût
• Sel et poivre

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les asperges, l’échalote et cuire 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter un peu d’huile et le beurre dans la poêle. Ajouter le chou-fleur et cuire 4 à 5 minutes en remuant.
2. Couper la fondue à crue, en morceaux. Ajouter dans la poêle et faire cuire jusqu’à ébullition afin que le mélange ait une consistance crémeuse et qu’il atteigne une température interne d’au moins 75 °C (167 °F). Réserver à feu doux.
3. Entre-temps, dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail et les dés de tomates et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Si désiré, ajouter du piment de Cayenne.
4. Répartir le risotto de chou-fleur dans 2 assiettes et garnir des crevettes sautées.
5. Saupoudrer de persil haché, poivrer et servir aussitôt.

Le Risotto de chou-fleur à la fondue et crevettes… c’est un peu notre façon de réinventer un plat italien classique et favori partout dans le monde. Buon appetito!