Spanakopita (chausson aux épinards)

• 1 fondue Aux 3 fromages de l’Isle de 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Un peu de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 300 g (11 oz) de bébés épinards, hachés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
• 1 paquet de 454 g (1 lb) de pâte phyllo
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Ajouter les épinards et laisser cuire environ 1 minute en remuant constamment. Assaisonner. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Retirer du feu. Égoutter les épinards pour retirer le maximum de liquide. 
4. Huiler un moule de 33 X 23 cm (13 x 9 po).
5. Couper la pâte phyllo afin qu’elle couvre parfaitement la superficie de votre moule.
6. Couvrir la pâte phyllo d’un linge humide pour éviter qu’elle ne sèche.
7. Couper la fondue crue en lanières.
8. Déposer 2 feuilles de pâte phyllo dans le fond du moule en beurrant chacune d’elle (toujours couvrir la pâte restante avec le linge) 
9. Répartir la moitié des épinards.
10. Parsemer de la moitié des lanières de fondue.  
11. Déposer 3 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant de beurre chacune d’elle.
12. Étendre le reste des épinards et le reste de la fondue.
13. Couvrir avec 5 feuilles de pâte en prenant soin de beurrer chaque feuille.
14. À l’aide d’un couteau pointu, couper des carrés ou des losanges de la grosseur souhaitée. 
15. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 75°C (187 °F).

Ce succulent feuilleté peut être servi en entrée, en canapé pour l’apéritif, ou même en accompagnement.