Chic ! Homard

• 1 fondue Chic! au whisky de 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• Gros sel
• 4 homards d’environ 570 g (1 ¼ lb) chacun
• 30 à 45 ml (upe) de beurre

1. Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. Saler généreusement avec le gros sel.
2. Plonger les homards dans l’eau bouillante en gardant le feu élevé. Calculer 12 minutes de cuisson.
3. Égoutter les homards et les refroidir dans de l’eau glacée pour faciliter le décorticage. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Décortiquer les queues, les pinces et les coudes.
4. Tailler la chair en gros morceaux, réserver.
5. Rincer à l’eau courante les demi-carapaces, réserver.
6. Réserver toutes les autres parties pour réaliser la sauce.
7. Couper les morceaux de homard en gros morceaux.
8. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, chauffer le beurre. Ajouter la moitié des échalotes et la moitié de l’ail et cuire 2 minutes.
9. Ajouter les parties de homard réservées pour la sauce. Laisser cuire en remuant 3 minutes.
10. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire complètement. Ajouter, le thym et 1 litre (4 tasses) d’eau et laisser cuire à feu doux 40 minutes. Passer le bouillon à la passoire fine et jeter les parties solides.
11. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire revenir le restant d’échalotes et d’ail dans un peu de beurre. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient légèrement colorés.
12. Ajouter le bouillon de homard et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ le quart du liquide.
13. Ajouter la fondue et cuire doucement en mélangeant jusqu’à consistance onctueuse
14. Hors du feu, ajouter le homard et mélanger. Ajouter le cayenne, la moutarde et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
15. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
16. Placer les carapaces sur une plaque de cuisson et répartir le mélange de homard uniformément. Saupoudrer de chapelure.
17. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré et que la température interne atteigne au moins de 75 °C (167 °F).
18. Au besoin, finir la coloration sous le Parsemer de persil et servir.

La chair très maigre et les petites quantités d’acides gras oméga-3 si recherchés de ce grand délice font de notre Roi de la mer une expérience culinaire et gustative particulièrement des plus saines. La saison du homard est courte… Profitez-en !