Aubergines, tomates confites et fondue

• 1 fondue À la Tite Frette de 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• 6 tomates italiennes mûres
• Sucre
• Thym frais
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Huile d’olive
• 4 mini-aubergines
• Basilic frais
• Sel et poivre

1. Mettre une grande casserole d’eau à bouillir.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Avec la pointe d’un couteau, faire une incision en forme de X sur la base des tomates.
4. Plonger les tomates dans l’eau pendant 15 secondes et les refroidir dans un bol d’eau glacée.
5. Égoutter les tomates et les peler à l’aide d’un petit couteau.
6. Couper les tomates en 4 quartiers puis enlever les pépins sur chacun des quartiers.
7. Étaler les pétales de tomates sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin, en les plaçant de sorte qu’elles ne se touchent pas.
8. Assaisonner de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et de thym frais. Ajouter les gousses d’ail.
9. Mettre à cuire 25 minutes au four pour extraire une partie de l’eau contenue dans la chair.
10. Placer les pétales de tomates précuites dans un plat de cuisson plus petit (elles peuvent se superposer), recouvrir d’huile et ajouter 10 feuilles de basilic.
11. Poursuivre la cuisson 2h30 dans le four à 100 °C (200 °F). À la fin de la cuisson, laisser refroidir et égoutter les pétales.
12. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
13. Couper les aubergines en 2 sur le sens de la longueur, quadriller la chair à l’aide de la pointe d’un couteau, badigeonner avec un peu d’huile de cuisson des tomates. Assaisonner de sel et poivre.
14. Cuire sur une plaque, face coupée vers le bas, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre (vous pouvez aussi les faire griller au BBQ !).
15. Ajouter 3 pétales de tomates sur chacune des demi-aubergines.
16. Ajouter une cuillère de fondue au fromage.
17. Remettre à cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la température de la fondue soit au minimum de 75 °C (167 °F).
18. Décorer avec des petits bouquets de basilic.

Pour faciliter la préparation, faire la recette des tomates confites la veille. L’huile de cuisson parfume à merveille vos salades et vos vinaigrettes ! Savoureux à souhait !