Les fondues au chocolat à découvrir chez 1001 Fondues
L’histoire de la fondue au chocolat
La fondue au chocolat est une création récente : on dit qu’elle est née dans les années 1960 aux États-Unis, où les « fondue parties » ont popularisé une version sucrée de la fondue traditionnelle. Inspirée des techniques européennes de ganache, elle devient rapidement un dessert festif et convivial.
1001 Fondues en servait déjà dans les années 80, du temps où l’entreprise était propriétaire du restaurant Le Chalet Suisse, dans le Vieux-Québec. Une expertise qui s’appuie sur plus de 40 ans d’histoire.
Au fil des décennies, la fondue au chocolat s’intègre à la culture populaire : livres de recettes, émissions culinaires, rassemblements familiaux. Aujourd’hui, elle se décline en versions classiques ou modernes, chocolat noir, au lait, blanc ou aromatisé, et s’impose comme un incontournable des desserts à partager.
Quel chocolat choisir pour une fondue : noir, lait ou blanc?
Le chocolat pour fondue se choisit selon le profil recherché : l’intensité avec le noir, l’équilibre avec le lait, la douceur lactée avec le blanc. Un bon chocolat à fondue doit surtout fondre sans grainer et rester fluide une fois chaud.
Chocolat noir
Forte concentration en cacao, profil aromatique intense, amertume délicate. C’est le chocolat des contrastes et des accords audacieux : il tient tête aux framboises, aux abricots séchés et même au fromage bleu.
Voir la fondue au chocolat noir
Chocolat au lait
Équilibre parfait entre intensité et douceur, texture veloutée, goût rond et réconfortant. C’est le « sweet spot » de la gourmandise, ici mis en valeur par le mélilot boréal, aux notes à la fois vanillées et florales.
Voir la fondue au chocolat au lait et mélilot
Chocolat blanc
Beurre de cacao, sucre et lait : une douceur lactée, une texture crémeuse et une couleur ivoire. Un profil délicat, sublimé par le sirop d’érable pur.
Avec quoi servir une fondue au chocolat?
Tout ce qui se tient au bout d’une fourchette : fruits frais, fruits secs et bouchées sucrées. Les fruits prisés pour la fondue au chocolat restent les classiques, mais la liste est longue.
- Classiques incontournables : fraises, bananes, pommes, poires, raisins, ananas.
- Fruits gourmands : mangues, pêches, cerises, bleuets, framboises, figues fraîches, pommes jaunes.
- Fruits secs et noix : abricots séchés, dattes, figues séchées, noix de cajou, amandes, noix de coco.
- Bouchées à tremper : biscotti, madeleines, gaufres, croissants, guimauves, meringues, tire-éponge, bretzels, sablés.
Accords audacieux : fromage bleu avec le chocolat noir, yogourt nature avec le chocolat blanc, noix de coco avec le chocolat au lait, sans oublier le gingembre confit, les pêches de l’Ontario et les pommes jaunes du Québec.
Pour aller plus loin, consultez nos recettes et la page des ingrédients.
Quelles boissons accorder avec une fondue au chocolat?
Chaque saveur appelle son propre accord : les alcools corsés avec le chocolat noir, les bulles et le thé vert avec le chocolat blanc et sirop d’érable, les alcools ronds et les bières noires avec le chocolat au lait et mélilot. Le principe est simple : plus le chocolat est intense, plus la boisson peut se permettre du caractère. À l’inverse, une fondue très douce gagne à être accompagnée de fraîcheur ou d’acidité, pour éviter l’effet trop sucré.
| Saveur | Accords boissons |
|---|---|
| Fondue au chocolat noir | Bourbon, scotch, cabernet sauvignon, malbec, café |
| Fondue au chocolat blanc et sirop d’érable | Champagne, thé vert, matcha, sauvignon blanc |
| Fondue au chocolat au lait et mélilot | Cognac, bière noire (stout, porter), sauternes, hydromel du Québec |
Comment réussir sa fondue au chocolat? Équipement et astuces de cuisson
Faites fondre le chocolat doucement, sans jamais le laisser bouillir. Évitez le feu direct sur les chaudrons en métal, dans lesquels le chocolat brûle rapidement : un bain-marie ou un réchaud donnent un résultat beaucoup plus fiable.
Transférez ensuite le chocolat fondu dans un caquelon en céramique ou en fonte émaillée pour obtenir une texture lisse, sans collage. La clé est une chaleur douce et stable : maintenez le chocolat tiède pour préserver sa fluidité, en remuant de temps à autre.
Équipement recommandé : caquelon en céramique ou en fonte émaillée, réchaud à bougie ou électrique, spatule, fourchettes à fondue ou pics en bois.
Petite suggestion pour les esprits créatifs :
Dressez un chemin de table de fondue au chocolat en suivant la mode créée par le Chef Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago. Utilisez une feuille de silicone ou du papier parchemin, dressez la table selon vos inspirations et ingrédients (fruits, biscottes, meringues, etc.), puis coulez la fondue au chocolat en filet en dessinant.
Avec une fondue Chic! prête à cuire, l’étape de la fonte disparaît : la cuisson prend 45 secondes au four à micro-ondes. Le détail des ingrédients est présenté sur la page ingrédients, et les questions de conservation et de livraison sont regroupées dans la foire aux 1001 questions.
Les fondues au chocolat 1001 Fondues : une vraie ganache artisanale québécoise
Une ganache au chocolat, c’est un mélange de chocolat et de crème fraîche monté à chaud, comme en pâtisserie. Ce qui distingue les fondues au chocolat 1001 Fondues des autres produits du marché, c’est précisément qu’il s’agit d’une véritable ganache chaude, et non de simple chocolat fondu. Là où la majorité des produits offerts sur le marché sont enrichis d’huiles ou d’arômes artificiels, les fondues Chic! sont montées comme une ganache pâtissière : chocolat durable de grande qualité et crème fraîche 100 % canadienne. Résultat, une texture soyeuse et une richesse décadente.
Aucun additif alimentaire, aucune huile végétale ajoutée, aucun arôme artificiel, et jamais de sucre ajouté à outrance. Que des ingrédients choisis.
Prêtes à cuire, elles ne demandent aucune préparation : 45 secondes au four à micro-ondes, un coup de cuillère, et c’est prêt.
Les saveurs locales sont au cœur de la gamme Chic!, avec le sirop d’érable pur et le mélilot boréal. Toutes les fondues au chocolat de 1001 Fondues sont certifiées par les Producteurs laitiers du Canada, faites de crème fraîche 100 % canadienne, Aliments préparés au Québec, et portent la mention Fabriqué au Canada à partir d’ingrédients canadiens et importés.
Derrière ces produits, plus de 40 ans de savoir-faire artisanal québécois. Artisanales, haut de gamme, locales et infaillibles, elles s’adressent à celles et ceux qui recherchent une fondue au chocolat authentique et décadente, sans tracas. Découvrez la gamme complète : chocolat noir, chocolat au lait et mélilot, chocolat blanc et sirop d’érable, et le détail des ingrédients.
Nos recettes autour de la fondue au chocolat
La fondue au chocolat ne se sert pas qu’en caquelon : une recette de fondue au chocolat nappe aussi bien une crème glacée qu’un pain doré ou un brownie. Voici trois recettes déjà publiées sur le blogue.
