- 1 bouillon à fondue chinoise Chic! Fondue de 1001 Fondues, 200 g (7 oz)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile
- 1,5 kg (3 lbs) de bœuf en cubes à braiser
- 80 ml (1/3 tasse) de farine
- 2 oignons, ciselés finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 1 l (4 tasses) d’eau
- 4 carottes, coupées en biseaux
Garniture Bourguignonne
- 18 oignons perlés, pelés
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 180 g (6 oz) de lardons
- 227 g (8 oz) de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Persil haché
- Sel et poivre
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une cocotte allant au four, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Saisir les cubes de bœuf pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes Retirer les cubes de la cocotte et les réserver dans un plat.
- Ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte avec un peu d’huile au besoin. Réduire à feu moyen-doux et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire au tiers. Ajouter l’eau et le bouillon à fondue concentré, puis porter à ébullition. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les carottes et cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse à nouveau.
- Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Garniture
- Déposer les oignons perlés dans une petite casserole et les couvrir d’eau. Ajouter le beurre, le sucre, du sel et du poivre, puis porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau, en remuant de temps en temps et en surveillant pour éviter que les oignons collent, jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle coloration uniforme.
- Dans une autre poêle de taille moyenne, faire cuire les lardons à feu moyen. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant dans une assiette.
- Ajouter les champignons dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter du beurre au besoin.
- Lorsque le bœuf est cuit, ajouter les oignons, les lardons et les champignons. Vérifier l’assaisonnement.
*Pour un accompagnement délicieux, servez ce plat avec une purée de céleri-rave et de pommes de terre, agrémentée d’une fondue au fromage ! Nous vous recommandons particulièrement la fondue Chic! fumée. Ajoutez une touche finale en saupoudrant de persil haché !
*Cette recette est idéale pour la mijoteuse ! Laissez mijoter doucement pour des saveurs encore plus riches et un repas prêt à déguster dès votre retour !
Vous êtes à quelques heures d’un souper raffiné ! Laissez-vous séduire par cette recette unique qui promet de transporter vos papilles directement au cœur des 1001 plaisirs ! Ça fond dans la bouche à chaque bouchée savoureuse !
UNIQUE, AUX SAVEURS ÉQUILIBRÉES, c’est un bouillon historique!
En effet, nous sommes les héritiers du premier bouillon à fondue chinoise à avoir été servi au Québec au restaurant L’Aquarium (qui deviendra le restaurant Au Café Suisse) en 1954!
Unique, aux saveurs équilibrées, goûteuses et parfumées, il se marie parfaitement avec les viandes, poissons et fruits de mer. Sans oublier les légumes! Vous n’avez qu’à ajouter 4 tasses d’eau et le tour est joué.
