Courgettes farcies

• 1 fondue À la Rousse poivrée de 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• 4 à 5 courgettes moyennes
• 125 ml (½ tasse) de PVT (protéine végétale texturée)
• Huile d’olive
• 1 petit oignon, haché
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
• 750 ml (3 tasses) de sauce tomate
• Persil haché
• Sel et poivre

1. Couper les courgettes en deux sur le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas la transpercer. Hacher la chair de courgette.
2. Dans un bol, recouvrir la protéine végétale d’eau tiède (juste ce qu’il faut pour couvrir) et laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.
3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer un bon filet d’huile.
4. Faire revenir, l’oignon, l’ail, la chair de courgette et le poivron de 3 à 4 minutes.
5. Ajouter les herbes de Provence et assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajouter la protéine végétale aux légumes et bien mélanger.
7. Ajouter la fondue au fromage et cuire en mélangent constamment jusqu’à consistance homogène. Réserver.
8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
9. Saler les demi-courgettes et les farcir avec le mélange de légumes et de fromage.
10. Napper le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Y déposer les demi-courgettes farcies.
11. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 75 °C (167 °F). Vérifier la cuisson en piquant la courgette avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit être tendre. Parsemer de persil et servir.

Enfin une recette végé-santé ultra facile dans laquelle brille la courgette ! Mangez avec appétit, nourrissez-vous et profitez de l’aventure ! C’est beau, c’est bon, c’est à croquer… on en demande encore !