Pappardelles aux champignons sauvages

• 1 fondue de Chic! au fromage de chèvre 1001 Fondues, 350 g (12 oz)
• 30 g (1 oz) de champignons sauvages séchés (mélange forestier)
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 2 échalotes grises, finement ciselées
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 227 g (8 oz) de champignons sauvages frais (pleurotes, chanterelles, bolets ou autres), coupés en gros morceaux
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15 %
• 340 g (12 oz) de pappardelles
• Herbes fraîches hachées (persil, estragon, ciboulette)

1. Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans l’eau et le vin blanc pendant 10 minutes.
2. Égoutter les champignons en les pressant dans vos mains et réserver le liquide infusé pour la recette.
3. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et l’ail pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les champignons sauvages frais et cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter du beurre au besoin et assaisonner de sel et de poivre.
4. Ajouter les champignons secs (réhydratés) et déglacer avec le liquide réservé. Cuire pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter la crème et la fondue au fromage, puis poursuivre la cuisson en brassant jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la température interne atteigne au moins 75 °C (167 °F). Vérifier l’assaisonnement et réserver à feu doux.
5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions de cuisson du fabricant.
6. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce aux champignons. Mélanger délicatement.
7. Servir dans de grands bols creux et parsemer d’herbes fraîches hachées

« Vous n’avez pas besoin de cuisiner des chefs-d’œuvre sophistiqués ou compliqués — juste de la bonne nourriture à partir d’ingrédients frais. » — Julia Child