Quantités données à titre indicatif (recette classique de fondue au fromage pour 4 personnes). À confirmer ou ajuster selon la ligne éditoriale avant publication.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de gruyère râpé
• 200 g d’emmental râpé
• 200 g de fromage suisse ou de vacherin fribourgeois râpé (le trio suisse n’est qu’un point de départ : découvrez d’autres fromages à essayer à la fin de la recette)
• 1 gousse d’ail
• 300 ml de vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de kirsch (facultatif)
• Muscade et poivre du moulin au goût

1. Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
2. Verser le vin blanc et chauffer à feu moyen, sans laisser bouillir.
3. Ajouter les fromages râpés petit à petit en remuant avec une cuillère de bois, en formant des huit.
4. Délayer la fécule dans un peu d’eau (30 ml) et incorporer pour lier la fondue.
5. Assaisonner de muscade et de poivre.
6. Déposer le caquelon sur le réchaud et servir aussitôt avec des cubes de pain et les accompagnements de votre choix.

Bien que la base de fromages suisses demeure la version classique, il est tout à fait possible de faire preuve de créativité et d’opter pour d’autres fromages. Gardez les mêmes proportions, soit trois fromages de 200 g râpés, et privilégiez deux pâtes fermes pour le corps et une pâte demi-ferme pour l’onctuosité. Voici quelques exemples de fromages que vous pourriez déguster en fondue :

Fondue au fromage québécois

• Louis d’Or et Hercule de Charlevoix : des pâtes fermes de type alpin qui remplacent le gruyère sans compromis sur la texture.
• Le 1608 et Le Canotier de l’Isle : des pâtes demi-fermes qui fondent bien et ajoutent du crémeux.
• Tomme de Grosse-Île : une pâte demi-ferme au caractère plus affirmé, à doser selon les goûts.

Fondue au fromage français

• Comté et beaufort : deux pâtes pressées cuites qui fondent en filaments et donnent du corps au mélange.
• Emmental : adoucit l’ensemble et allège le goût des fromages plus affinés.
• Tomme de Savoie : apporte une note plus rustique en pâte demi-ferme.

Pour une fondue plus douce, réduisez la part des fromages affinés et augmentez celle des pâtes demi-fermes.

Pour une fondue au fromage sans préparation, une fondue Chic! prête à cuire fait le travail : il suffit de découper le sac, de transvider le contenu dans un appareil à cuisson adéquat (caquelon, chaudron, micro-ondes), puis de cuire en brassant doucement.

Pour la jazzer, faites revenir des champignons (chanterelles, bolets ou cèpes) dans 10 ml (2 c. à thé) de beurre, préparez la fondue selon les instructions de l’emballage, puis ajoutez les champignons et mélangez. Voir la recette complète.

Ce qui distingue ces fondues

• Sans lactose : accessible aux personnes intolérantes, sans changement de texture ni de goût.
• Deux formats : le sachet repas pour un souper complet, la boîte de 125 g pour cuisiner ou pour l’apéro.
• Cuisson flexible : au caquelon, au chaudron ou au micro-ondes, selon l’équipement disponible.
• Aucune préparation : le contenu se transvide et se cuit en brassant, sans ajout de vin, de fécule ni d’assaisonnement.
• Base de recette : la même fondue sert de départ à des dizaines de recettes, des trempettes au macaroni gratiné.

Variantes par saveur

• Fondue au fromage bleu et sauge : une fondue intense relevée de fromage bleu, avec poires, prunes, noisettes et feuilles de sauge frites.
• Fondue au fromage à l’italienne : une fondue aux accents ensoleillés du sud de l’Italie, parfumée aux tomates séchées.
• Fondue au curry : une fondue au fromage relevée d’une touche de curry pour un peu d’exotisme.
• Fondue Tex-Mex : une version aux accents tex-mex, épicée et conviviale à partager.
• Fondue citronnée aux herbes : une fondue fraîche au citron et aux herbes, aussi bonne servie sur des pâtes.
• Fondue au fromage la festive : une fondue sucrée-salée aux fruits séchés et aux noix, parfaite pour les célébrations.
• Fondue sucré-salé à l’érable et aux pommes : une fondue sucrée-salée à l’érable et aux pommes, réconfortante à souhait.
• Trempettes chaudes fromagées : des trempettes chaudes à base de fondue, idéales pour l’apéro et le partage.
• Trempette à nachos : une trempette fondante et gourmande pour accompagner les nachos.
• Miche à la fondue et champignons sauvages : une miche de pain garnie de fondue et de champignons sauvages, à rompre à plusieurs.
• Dessert fromagé au quatre-quarts et pacanes à l’érable : un dessert gourmand de quatre-quarts, fondue et pacanes à l’érable.
• Boîte à lunch pratique : des idées simples pour glisser la fondue au fromage dans une boîte à lunch.

Fondue au cidre

Le cidre remplace le vin blanc pour une fondue plus douce et légèrement fruitée, qui se prête particulièrement bien au sucré-salé et aux desserts.

• Fondue sucré-salé à l’érable et aux pommes : pommes cuites à l’érable nappées de fondue au cidre.
• Crêpes farcies aux pommes et abricots caramélisés : des crêpes garnies de fruits caramélisés et d’un coulis de fondue.
• Cruffins à la fondue, pacane et sucre d’érable : une viennoiserie feuilletée aux pacanes et à l’érable.

Fondue à la bière

La bière apporte des notes grillées et un goût plus corsé que le vin blanc. Elle fonctionne aussi bien en caquelon qu’en base de plats gratinés.

• Choucroute et fondue au fromage : choucroute, saucisses et pommes de terre grelots, une assiette alsacienne revisitée.
• Trempette à nachos : nachos gratinés au poulet, aux légumes et à la salsa.

D’autres recettes à la bière sont réunies dans la section recettes.

Fondue aux spiritueux

Le gin, le whisky et le génépi donnent des fondues plus affirmées, à réserver aux palais curieux. Chaque base a son profil aromatique.

• Chic! au gin : notes florales du gin Violette de la Distillerie Mariana.
• Chic! au whisky : saveurs corsées et longues, avec le Whisky 3 grains de la Distillerie du St. Laurent.
• Au Génépi : notes herbacées et florales, avec les fromages de Charlevoix.

• Râper les fromages plutôt que les couper : ils fondent plus vite et plus uniformément.
• Chauffer le vin sans le faire bouillir avant d’ajouter le fromage.
• Remuer en formant des huit tout au long du service pour garder une texture lisse.
• Si la fondue est trop épaisse, ajouter un peu de vin blanc chaud; si elle est trop liquide, un peu de fécule délayée.
• Garder un feu modéré et remuer constamment lors de la cuisson pour que le fromage fonde uniformément et éviter que la fondue soit granuleuse.
• Prévoir des accompagnements variés : pain, pommes de terre grelots, légumes croquants, charcuteries et fruits.